O iogurte propriamente dito só foi conhecido na Europa em meados do século XVI, por volta de 1542, proveniente do Império otomano, aonde terá chegado a partir da Ásia. A própria palavra iogurte tem etimologia turca que provém da palavra yoghurma que tem o significado (engrossar).

Atribuíam-se ao iogurte poderes excepcionais, mas, apesar desta auréola de alimento revitalizador, com virtudes quase semelhantes às dos elixires da juventude, o produto não era muito consumido devido a repulsa que o sabor provocava.

Élie Metchnikoff ganha o prémio Nobel de Fisiologia ao estudar os bacilos do iogurte, bacilus bulgaricus, e atribuiu a longevidade dos búlgaros ao produto.

Daniel Carasso, filho de Issac Carasso, estudava desde 1923 em Marselha na França. Os seus estudos e experiência sobre o fermento credenciaram-no para trabalhar no Instituto Pasteur em Paris.

Descobriu-se que a palavra iogurte teve origem na Turquia, conhecida como Yogurt, yoghurt ou yoghourt, e que na Antiga Grécia era consumido o iogurte grego conhecido como Oxygala. A popularidade do iogurte fomenta-se nos anos 50 e 60 enquanto um alimento saudável, muito também devido à grande variedade de iogurtes disponíveis no mercado, uma vez que se adaptava ao gosto de cada consumidor e ao seu estilo de vida.